Овощи покупаются с надеждой на пользу, но на кухне они часто превращаются в пустую клетчатку. Виновата не сама еда, а способ её приготовления.
Учёные давно доказали: длительная варка в большом количестве воды уничтожает почти все витамины. Особенно страдают витамин С и витамины группы В, сообщает корреспондент Белновости.
Вода вытягивает из овощей растворимые вещества. Чем дольше кипение, тем меньше остаётся пользы.
Фото: © Белновости
Картофель, морковь и свёкла после часа варки теряют до 80% витаминов. Капуста и брокколи лишаются почти всего за 15 минут.
Особенно обидно, что именно те овощи, которые считаются «витаминными бомбами», при неправильной готовке становятся пустыми.
Диетологи отмечают: привычка варить супы и борщи часами — главная причина потери пользы. Бульон насыщается вкусом, но не витаминами.
Витамин С разрушается уже при 60 градусах. А значит, как только вода закипела, он исчезает.
Витамины группы В уходят в отвар, который чаще всего сливают. В результате организм получает лишь крахмал и клетчатку.
Учёные советуют готовить овощи на пару. При таком способе сохраняется до 90% полезных веществ.
Запекание тоже помогает удержать витамины. Особенно если использовать минимальное количество масла.
Бланширование — кратковременное опускание в кипяток — сохраняет цвет и вкус. Но главное, оно не разрушает витамины полностью.
Современные исследования подтверждают: чем меньше времени овощи проводят на огне, тем больше пользы остаётся.
Даже нарезка играет роль. Чем мельче куски, тем быстрее разрушаются витамины.
Поэтому профессиональные повара советуют резать овощи крупно и готовить их недолго.
Варка в воде остаётся самым разрушительным способом. Она делает овощи мягкими, но лишает их главного — пользы.
Именно поэтому привычка «доварить до мягкости» убивает ценность продуктов.
Читайте такжеЧто есть на ужин, чтобы похудеть во сне: список продуктов, которые работают без диетКак жарить картошку без вреда для здоровья: уловка, которая снижает калорийность втрое Проверено редакцией
Автор: Сергей Туманов Редактор интернет-ресурса
Источник: www.belnovosti.by
